台南 七股觀海樓 陰天的夕陽

•May 23, 2011 • Leave a Comment

台南 七股觀海樓 陰天的夕陽

Photo by Frank Chen, 雖然自己也用同台相機拍了幾張,但挑來挑去最喜歡這張,看起來很乾淨。

這個月的第一次家庭出遊阿> <~時間總是嘎不上咩,原本要拍七股的夕陽,可是雲層太厚,拍不出夕陽西下應有的味道,拍下的是一種寧靜、清新,滿滿的蚵架剛好看到蚵農採收也很幸運:-)

自製鳳梨果醬

•May 20, 2011 • Leave a Comment

自製鳳梨果醬

正是鳳梨盛產價格便宜的時候,怎麼能夠不做個果醬? 做法是參考眾多網站食譜之後自己憑感覺嘗試~成品好好吃(流口水~),超市裡的果醬根本不是果醬啊!!!

材料:鳳梨一顆、白砂糖適量(有些鳳梨較甜,糖就少點,我這次約放40g)、檸檬整顆(喜歡檸檬味道)

  1. 鳳梨去皮,切掉中間比較硬的蕊心(蕊心直接吃掉)只用外圍果肉部分,果肉切碎 (有果汁機的話,可以斟酌一半打泥,一半切碎,切碎比較能吃到鳳梨塊,口感較好)
  2. 檸檬擠出汁,濾掉籽,混進剛剛切碎的鳳梨果肉,糖也放進去
  3. 小火熬煮,一開始出水的關係,水分會越來越多,慢慢會收乾,當水分越來越少時要常攪拌避免燒焦,收到果肉看起來還有濕潤感但水分已經少到不能舀起時關火。
  4. 玻璃瓶在剛剛一邊煮的時候順便另外起個鍋子用滾水煮過,倒放自然乾
  5. 熱熱的果醬直接裝進玻璃瓶中,蓋上蓋子整瓶顛倒放置,等果醬整個涼了再正放,大功告成

開封過的果醬記得冷藏阿~

塗在蘇打餅上當點心~

塗在蘇打餅上就是很棒的小點心:-)

消暑甜品 – 地瓜綠豆蒜西米露

•May 15, 2011 • Leave a Comment

地瓜綠豆西米露

吃過別人煮的就記在腦海裡,材料憑感覺抓量,需要:綠豆蒜、西谷米、(地瓜,可加可不加)、白砂糖適量(黃砂糖也可)

這次用的地瓜是昨天做地瓜大福切剩的,已經先蒸熟,如果沒有事先蒸熟地瓜需跟綠豆蒜一起同時煮才會夠軟。

鍋中倒入水+綠豆蒜,水滾後轉中火煮約15分鐘,再放入西谷米,一起再煮約10分鐘放入已經蒸熟的地瓜,酌量的砂糖(依照個人喜好調整),再3分鐘就可以關火,因為有綠豆蒜的關係,水面上會一直有白泡泡,要一一撈掉才不會影響口感。

綠豆蒜跟西谷米都會讓湯汁變濃稠,水分太少時放涼會接近固狀,再加點水煮一下就又可以水水的囉。

素食版家常蔥油餅-香椿餅

•May 15, 2011 • Leave a Comment

素食版蔥油餅 - 香椿餅

在書店翻過Carol的食譜第一個吸引我的就是蔥油餅,老媽很愛也很想自己動手做素食蔥油餅,可是每次做起來都偏硬,所以特別注意這樣食物的做法,家裡吃素,改用素食蔥 – 香椿,找不到家裡的胡椒鹽在哪~吃原味也不錯,吃了幾口才想到要拍,變成微妙的形狀~

需要的材料跟工具超少,額外工具就是桿麵棍吧(其他靠雙手囉)

餅皮部分可以直接參考 Carol的日常生活 – 家常蔥油餅,注意發酵粉不需要太多,一點點增加延展性就好~應該來研究自然發酵,要做素食的,蔥改成香椿醬,香椿醬可以買現成,或者新鮮香椿切碎加上橄欖油塗抹在餅皮上,煎的時候當然就別用豬油~依照材料的量,做起來大概5個左右。

炒菜鍋也能煎玉子燒

•May 14, 2011 • Leave a Comment

玉子燒

在書店翻到MASA的廚房中這頁,記在腦海裡(大概記得,除了每次要抹油這件事情沒注意到),回家馬上來試試~家裡的炒菜鍋就能簡單做出美味還能看的玉子燒!! 讚

關鍵點就是利用雞蛋全熟冷卻塑型的原理,好鍋子用中火,易焦的鍋子用小火慢慢來,可以加入自己喜歡的材料更營養,照片中用了3顆蛋。

MASA的廚房 – 日式玉子燒

日式點心 – 地瓜大福

•May 14, 2011 • Leave a Comment

地瓜大福

上回在書局翻到MASA的書中教怎麼用一般炒菜鍋弄玉子燒,很輕鬆就嘗試成功後,對他的食譜佩服的五體投地~最喜歡這種把烹飪演示的像在玩的廚師 (英國的傑米奧立佛也是),看了一些有興趣的食譜,果然還是從點心開始嘗試…是個愛弄點心勝於正餐的人~(老弟的蒸蛋都把我厲害N倍就看得出來….)

MASA的廚房 – 地瓜卡士達大福

這款卡士達醬比較多麵粉所以較稠,如果要綿密爽口點可以減少麵粉的用量或者改用玉米粉~,照食譜上的比例來弄的話,卡士達醬會太甜(各人喜好問題),可以降到30g或者25g,稍微瑣碎,不過是很容易成功的點心,內餡可是隨自己高興調整成其他像是草莓、巧克力+酒漬櫻桃、芋頭、青梅應該都不錯 (流口水…..),不需烤箱,家裡的瓦斯爐+電鍋就能搞定一切。

英式茶點 – Scone 司康

•May 8, 2011 • Leave a Comment

司康 scone

Scone 司康,第二次嘗試,上一次的食譜果然是有問題…,司康跟比司吉非常相似,司康比較再鬆軟一點,比司吉比較扎實,以前有段時間好喜歡肯德基的比司吉(後來不賣了…),單吃或者加上果醬超讚! 看到有人分享Scone的照片之後就像被甚麼打到一樣,上網查食譜,第一次應該是泡打粉加的不夠,混合時又過久讓麵糰都起筋了~這次找了雖然比較麻煩的食譜(要先冷藏再烤),可是成功了 (灑花灑花~),好吃,下回可以把奶油用量降低一點,如果家裡有草莓就可以馬上煮個快速果醬來搭配~

司康很適合搭配茶飲,紅茶很對味。

成功的食譜是從Carol自在生活找到的,她有出書喔~有在書店翻過,她的食譜寫的非常清楚,新手容易失敗的細節原因都記得講了,我用優格(老弟說這樣因為高溫烤過,會有很多死掉的益生菌….),沒有鮮奶,所以餅上沒有刷任何東西,如果刷了鮮奶會看起來比較亮也比較不易有點焦焦的感覺,下回應該試看看~每台烤箱的溫度還是有差,我用190~200度左右(上面沒有200度),考16分鐘左右才熟。

原始食譜跟做法請直接參考Carol自在生活,我自己實際做的過程如下:
原味司康,6.5公分直徑圓型可做6個
材料:
低筋麵粉200g,泡打粉2茶匙(6g),無鹽奶油50g,鹽2g,細砂糖30g,雞蛋1顆,原味優格80g,

1.麵粉/泡打粉秤量好,直接混合過篩,砂糖跟鹽也放入同一個容器內,奶油放淺盤, 雞蛋整顆,以上放入冰箱冷藏30分鐘
2.30分鐘後通通拿出來,奶油切成小丁狀(我直接用塑膠刮刀切,不用再洗刀子….其實就是懶)
3.雞蛋先打打散
4.奶油丁放入麵粉那碗,用刮刀又切又混,看不出明顯還有奶油的樣子即可(可以用手試摸看看)
5.將優格、雞蛋放入4的碗內,用手混合(不需要揉捏,避免麵團出筋),Carol網誌上寫30秒,所以我是一邊混合一邊從1數到30,數完就OK(應該….),變成均勻平滑的黃色麵糰,用保鮮膜包起來,壓成長方形,冷藏30分鐘。
6.冷藏到20分鐘時可以先讓烤箱開始以200度預熱。
7.取出冷藏過的麵糰,沾板上灑點低筋麵粉避免沾黏,麵糰拆掉保鮮膜放上去,麵糰上也灑一點低筋麵粉,用擀麵棍擀長再三折,反覆擀三次,最後一次再將麵糰擀成約2公分厚度,拿6.5公分圓模按壓成一個個圓餅狀(下回我要用5.5公分就好~6.5公分太大了),放在烤盤上(彼此之間要稍微有點空隙,會膨脹)。
8.烤約15分鐘會剛剛好~